Des Produits d'Exception
Nos Producteurs
Pour une gastronomie plus responsable et durable, nous avons la chance de pouvoir compter sur des hommes et des femmes passionnés et engagés pour produire des produits de grande qualité. Nous avons la chance de pouvoir travailler les framboises de monsieur Sebi à Bahus Soubiran qui produit de magnifiques framboises juteuse et très parfumée. Nous travaillons également avec la ferme Eauzons! qui a réintroduit les saumons de l'Adour. Pour sublimer ces saumons d'exception nous avons sélectionné les sels Grand Cru de Batz.
L'importance de mettre en avant des produits de qualité ne se fait pas que dans l'assiette. Nous travaillons également avec Les Couteliers Basques, des couteliers exceptionnels situé à Bidart, qui font tous nos couteaux pour le restaurant gastronomique ainsi que le bistro.
Pour les légumes et les herbes aromatiques, il n'y a pas plus proche que notre potager! Situé juste à coté des cuisines, nous plantons les légumes et surtout les herbes aromatiques servies dans nos restaurants. Pour les légumes que nous n'avons pas dans notre potager, nous travaillons avec les petits producteurs locaux au marché.