Les tables du Monastère
Deux restaurants, une table d'hôtes, une cave et un comptoir pâtissier. Plusieurs façons de partager la même gourmandise.
Jean-Paul Tossens
Chaque création commence par une émotion autour d'un produit. Les bases classiques soutiennent ensuite les souvenirs wallons, les techniques rapportées d'ailleurs et l'énergie des producteurs gascons.
Une expérience précise, chaleureuse et sans raideur, où le menu dégustation traverse les Landes, le Gers et le Pays basque. Le produit mène l'assiette ; la technique ne sert qu'à en révéler la personnalité.
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Face aux fourneaux, au plus près de la brigade : une manière vivante de suivre le geste, le rythme du service et les échanges avec le chef.
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Ici, le plaisir est direct : de beaux produits travaillés simplement, une carte lisible, des plats à partager et une salle où l'on vient aussi bien pour un déjeuner du marché que pour un dîner entre amis.
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Une cave pensée autour du vin : les coups de cœur de Béatrice, les appellations du Sud-Ouest, de belles découvertes françaises et quelques cuvées plus rares. Armagnacs et autres spiritueux complètent la sélection, tandis que Tom compose aussi des accords sans alcool précis et inattendus.
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La pâtisserie
Gâteaux de voyage, pâtisseries et chocolats sont imaginés ici par Carolyn. Une gourmandise précise et émotionnelle, à savourer au Monastère ou à emporter.
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